因做火烧的面非常硬，手揉不动，必须用枣木杠子翻压，而得名杠子头。

其形圆、个头大，每个约250克，边厚里薄，中间隆起。其特点是面硬、烤烙熟透而无糊斑，吃起来脆口，配加花生米，味道好极了。最好是凉吃 ，越嚼越香。耐储存 期长于其他面食。后改手制为机器生产，质硬味香耐嚼。

制作方法

和面时1斤面加3两水，揉不成团，便用枣木杠子压。杠子头火烧制作程序严谨。从和面到火烧出炉，大约需要一个小时。而火烧进炉前，要先烘十分钟，再刮边，这也是杠子头火烧好吃的秘诀之一。

第一步，和硬面，

第二步，用枣木杠子压。这是个力气活，用的力越多烧饼越有嚼头。

第三步，擀成中间薄，放在平底锅里烙。

第四步，开吃，凉吃越嚼越香；热吃，用菜、肉去烩，柔韧不散，非常有味。